川之原酒业:西岭雪山下一处小而美精致典雅酒庄

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发布时间:2020-07-27 16:31:06
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  原创|出品

  中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

  中国食品报中国酒团队

  西岭雪山 成都第一峰

  杜甫千古绝句“窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船”成就大邑的威名。终年积雪,矗立天际,海拔5364米,为成都第一峰。西岭雪山位于四川省成都市大邑县境内,距成都仅95公里,总面积483平方公里,属世界自然遗产、大熊猫栖息地、AAAA级旅游景区、国家重点风景名胜区。

  相传,古代学者徐霞客途经大邑境地西岭雪山,被眼前这座直入苍穹的高度和宏伟气势的雪山所折服,不由自主地就要攀登,当地居民用自酿的酒液相赠。艰难攀登终达雪山之巅时,却被寒冷所困,徐霞客靠饮用白酒增加热能支撑安全下山,村民答曰:此酒乃谷物雪泉酿造,高度也!徐霞客受到启迪,随口曰:平湖出险川,地上九重天,荡气回魂物,此酒乃川王。

  这里山灵水秀,佳泉密布,土地肥沃,物产丰富,巍巍雪山,浩瀚无垠。自古以来,大邑的酿酒匠人都是引用天然清泉和丰腴的粮食来酿酒制曲。“川西酒乡”大邑,因而远近闻名。

  唐代蜀州诗人唐求常买大邑酒,他在《送友人归邛州》诗中写到:“鹤鸣山下去,满箧荷瑶琨。放马荒田草,看碑古寺门。渐寒沙上雨,欲暝水边村。莫忘分襟处,梅花扑酒尊。”宋代著名诗人陆游曾来大邑游览,自题“三日山中醉复醒”,尽情地享用大邑美酒,赞誉大邑的山山水水。

  酒庄建设:川西风格体现“小而美”

  七月中,中国食品报中国酒调研团队来到位于西南酿酒重镇——大邑县三岔镇,走进川之原酒业,感受川西坝上,浓香佳酿的文化与艺术之美。

  缓缓推开川之原酒业的大门,眼前是一派川西民居建筑,青砖碧瓦,朴实飘逸。花繁草茂,装饰出院落的生机与秀丽,翠树落英,突显出这一方酒园的雅致,充满诗情画意的古韵。

  开敞通透的院坝中,高大的储酒罐伫立,数十只陶坛整齐排列,绿植葱郁,相映成趣,乡土气息格外浓郁,呈现出一种相互的质感美、自然美。人工与自然谐调,院内与院外衔接,使人产生心旷神怡之感。 四川省川之原酒业总经理马磊热情接待我们的到访。团队一行参观了川之原酒业的酒文化体验中心、高端陶坛储酒库、传统手工酿造车间,以及洗瓶车间、灌装车间、成品库等多个区域。诸多的文化元素,呈现出川之原酒业的“小而美、小而精、小而雅”。

年轻的马磊还是一位“资深”的老酒收藏者

  在酒文化体验中心,为马磊对酒的的用心而敬佩。这里收藏陈立中国不等年代名优老酒若干瓶,在马磊的解说中,仿佛感受到每瓶酒身上富有的活力,它们静静的在这里,在还原中国酒走过的一段真实的文化历程。在高端坛储原酒库,千坛原酒在时间中静静老熟,随着岁月流转,愈发醇香。

  优良生态:万年冰川造就酿酒环境

  马磊介绍,四川省川之原酒业坐落于大邑县三岔镇三柏村,酒厂前身为成立于1984年的国营大邑三柏酒厂。这里地处北纬30度黄金酿酒带,横断山脉,万年冰川之边,而横断山脉的冰川融水,矿化程度高,造就了不可多得的酿酒环境。

  大邑地处成都平原向川西北高原的过渡地带,地势西北高,东南低,呈阶梯状渐次降低,依次出现山区、丘陵和平原三大地形区,具有“七山一水二分田”的地貌结构。属亚热带湿润季风气候区,气候温和湿润,雨量充沛,日照较少,无霜期长,四季分明,具有“冬无严寒,夏无酷暑,气候温和,雨量充沛,四季分明”的特点。

  三岔镇位于大邑县南部,是西南有名的泉水之乡,具有酿酒的良好水、温、光、技条件。酿酒传统悠久,泉水酿酒,甘甜绵长,口感极好,品质特佳,年产白酒5万吨以上。这里是西南酿酒重镇,全国著名优质白酒原酒生产基地和0EM加工生产基地,具有得天独厚的发展前景。

  川之原:传统工艺酿造优质产品

  川之原酒业于2019年5月升级改造完成,现占地面积30000余平米,可年产原酒3000余吨,产品品质拥有国家级白酒评委、高级酿造师、四川省省评委等优秀酿酒人才提供保障。据了解,马磊从事白酒行业虽然不长,却对传统酿酒工艺痴迷有着强烈的执着情怀。2014年拜中国白酒工艺大师严志勇为师,并深得严志勇大师的悉心指导。2011年获得白酒一级品酒师,2012年获得四川省第八届白酒评委,2016年获得了白酒省评委。马磊对白酒酿造的钻研刻苦得到认可肯定。

  马磊表示,川之原酒业始终坚持“少酿酒,酿好酒”的原则,以绿色环保为生产理念,以自然、生态、健康为核心价值观,秉承匠心精神,不忘初心。在生产工艺上采用纯粮酿造,以优质的高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料,取山中之清泉制曲而成,固体发酵,低温入窖,分层烤酒,长期储存,应用传统工艺和现代生产技术相结合,酿造独具特色的白酒产品,包括“川之原”品牌酒、以及市场优质小酒品牌“邛小二”等,也可为爱酒之人提供封坛藏酒服务。

  在川之原,好酒、好景、好环境,汇集了诸多的元素,塑造了一种特有的恬静淡雅的趣味、浪漫飘逸的风度与质朴无华的气质。“脚踏实地,用品质说话”,今日的川之原酒业在市场经济的海洋中,张开风帆,搏浪前行,将以尊华气质、独辟蹊径,用传统酿酒工艺酿好美酒,不急功近利,用品质好酒“川之原”稳健走在发展中国健康白酒的道路上。

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